Lo Chef consiglia..

9 Novembre 2009

 Data la stagione che regala questi meravigliosi prodotti, proponiamo...Pappardelle di castagne al sugo di cinghiale.

INGREDIENTI
per 6 persone:

Per la Sfoglia: 4 uova, 400gr di farina di castagne e 180 di farina bianca, 2 cucchiai d\'olio

Per il sugo: cipolla, carote, aglio, 300gr di polpa di cinghiale, pelati, mezzo bicchiere di vino rosso.

Bagna per il cinghiale: un litro di latte, rosmarino

PROCEDIMENTO:
Si procede come l\'impasto di una normale pasta all\'uovo. Si tira la sfoglia molto sottile e si tagliano le pappardelle con il coltello, circa 2 cm di larghezza.
Tritare la Polpa di cinghiale e metterla nel latte con il rosmarino, dopo 30 minuti si scola bene. Si tritano cipolle aglio e carote, si fanno soffriggere nell\'olio extra vergine di oliva, poi si aggiunge il cinghiale.
si fa dorare per 5 minuti, si sfuma con il vino rosso, successivamente i pelati. cuocere a fuoco lento per 1 ora.
Lessare le pappardelle e saltare con il sugo e Parmigiano Reggiano.

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